正處秋季氣溫多變，冷熱不均和雨水較多時(shí)節(jié)可能導(dǎo)致食品滋生蟲(chóng)害和長(zhǎng)霉，給食品帶來(lái)了嚴(yán)重的安全隱患，于2018年10月12日重慶雅福食品股份有限公司京東方項(xiàng)目點(diǎn)五食堂舉行了一次食品安全事故的演練。此次演練 參與人員為當(dāng)班次全部人員，有區(qū)別于之前的演練，只要求各部門(mén)組長(zhǎng)、經(jīng)理參加。演練的目的在于讓所有員工都了解應(yīng)急處理的流程和方法，最大限度減少損害、影響和保證顧客生命安全。

此次演練為當(dāng)餐次開(kāi)餐員工全部參與，因未組織過(guò)餐廳現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際演練，員工們不熟悉流程，在演練開(kāi)始前，由組織者安排將以前參加過(guò)演練的人員分別穿插到各個(gè)小組中去。且從員工中選出一名代表，作為餐廳負(fù)責(zé)人。

顧客在餐廳出現(xiàn)嘔吐、腹瀉狀況，并向餐廳負(fù)責(zé)人反應(yīng)；接到反應(yīng)后餐廳負(fù)責(zé)人立即上前進(jìn)行確認(rèn)情況，并向應(yīng)急小組組長(zhǎng)匯報(bào)。

應(yīng)急小組組長(zhǎng)在接到匯報(bào)后，立即傳達(dá)指令給餐廳負(fù)責(zé)人，安排先行將人員送醫(yī)以及對(duì)當(dāng)餐以及下餐次開(kāi)餐所需餐具、食品、生產(chǎn)環(huán)境等進(jìn)行排查。

參與者發(fā)表演練的感想，并針對(duì)過(guò)程中的細(xì)節(jié)提出建議。尤其是甲方領(lǐng)導(dǎo)在觀摩了整個(gè)演練過(guò)程后，表示較為滿(mǎn)意，且針對(duì)過(guò)程中食品保供環(huán)節(jié)提出建議，在當(dāng)場(chǎng)經(jīng)過(guò)咨詢(xún)和答疑后，員工們也能回復(fù)出有應(yīng)急疏散、上報(bào)、調(diào)整餐品的措施。

通過(guò)當(dāng)場(chǎng)兩次演練，員工對(duì)流程有了大致的了解，但細(xì)節(jié)中仍然存在有需要改進(jìn)的地方。為了讓更多員工掌握應(yīng)急處理的方法，在以后的工作中，將演練活動(dòng)深入到一線中去，并在環(huán)節(jié)上更深入，更加具體。